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- 1. 현미
백미병
현미식...피로를 모르고 무병장수
당뇨, 변비, 비만 예방, 피부미용
포도상괴태 자궁암 완치
휘친산, 해독물질
입덧해소와 安産
냉증치유
악취발산 예방 치료
여드름과 무좀치료
생명력(면역력)
1.2 현미식의 여러 방법들
1.2.1 압연 현미
1.2.2 발아 현미
1.2.3 현미 우유
1.2.4 현미밥
1.2.5 현미 떡
1.2.6 현미 뻥튀기
1.3 현미식의 효능
1.4 현미의 영양소와 중요성분
1.5 현미의 잔류농약 논란
1.6 결론
1. 현미식
"굶어서는 병이 나지 않고 너무 먹거나 잘못 먹어 병난다"는 옛말이 있다.
몸에 해로운 것을 먹거나, 이롭더라도 지나치게 먹거나, 잘못된 식생활
습관으로 몸 안에 해독이 쌓여서 병이 나는 것이다.
히포크라테스도 음식으로 고치지 못한 병은 약으로도 고치지 못한다 했고,
허준 선생도 약보(藥補)는 불여식보(不如食補)라고 음식의 중요성을 강조하였다.
쌀을 주식으로 하는 세계인구는 총30억을 넘는다. 그러나 같은 쌀이라도
인간에게 강한 활력소를 줄 수 있는 쌀의 내피(內皮) 및 배아를 벗겨내고
순 백미만 먹는 데에 문제가 있다. 쌀겨와 배아에는 인체에 필요한
온갖 비타민과 자양분이 있는데도 이것을 벗겨내어 버리고 백미를
상식하고 있으며 인위적인 방법으로 영양을 보충하려 하고있다.
백미 위주의 식생활은 혈액이 산성화, 산성체질이 되어 '백미병'에
걸리기 쉽게 되며, 늑막염, 폐결핵, 심장병, 고혈압, 뇌출혈, 중풍,
동맥경화, 간장병, 신장병, 각종 위장병, 자궁병, 불임증, 난산, 신경통,
신경쇠약, 정신이상, 불면증, 노이로제, 간질, 당뇨병, 변비 등은
모두 백미를 주식으로 하는 데에 원인이 있다고 해도 과언이 아니다.
이런 병들은 보통 때 나타나지 않다가 어떤 충격이나 스트레스를 받아
발병하며 처음에는 하찮은 증상으로 시작하다가 다른 기관까지 연쇄적으로
파급되어 점점 복잡해져서 진단도 어렵고 치료도 오래 걸리게 된다.
인간의 병 1,216종류 중에서 직접 원인을 아는 것은 불과 396종이라 한다.
병은 혈액이 산성화되고 신진대사 불량일 때 걸리기 쉽다고 하는데
혈액이 깨끗하여 약 알카리성을 유지할 때는 신진대사가 정상이며
질병예방기구도 대체로 잘 작용한다는 것은 이미 알려진 사실이다.
미국 아이오와 주립대 생리학교수 "아이뷔이"박사는 암세포를 약알카리성
혈액 속에 두었더니 3 ~ 6 시간 이내에 완전 용해되는 것을 발견했다.
현미를 주식으로 하는 사람들은 피로를 모르고 무병 장수하는 사실이
증명되고 있는데 백미를 편식하는 지방에서는 백미병이 많이 발생하고
단명(短命)하다는 통계가 나와 있다.
지 방 主食 소화기궤양 결핵 류마치스 신장병 암 당뇨 각기병
펀잡 : 현미 1 1 1 1 1 1 1
마드라스: 백미 58 2 5 10 3.5 3 100
인도의 펀잡 지방에서 특히 유명한 곳은 훈자이다. 이 지역 주민의
건강과 장수 실태는 여러 가지 책으로 소개되었지만 노년이 되어도
젊은 사람 못지 않은 심신으로 건강하게 일하고 있다. 마드라스의
주민들이 허약하고 여러 질병에 시달리고 있는 것과는 대조적이다.
백미병을 예방하자면 현미를 주식으로 삼아야 한다.
현미의 쌀겨에는 배아(胚芽)라고 하는 싹이 돋아날 수 있는 생명소가
담겨져 있으며 특히 각종 비타민, 무기질이 골고루 있다.
현미는 정상적인 혈액의 이온비율과 같은 나트륨과 칼륨의 비율을
지니고있다. 백미와 육류의 지속적으로 섭취하였을 때는 현미식이나
잡곡식의 경우에 비하여 공격적 성향을 지니거나 지구력이 떨어진다.
하루아침에 백미로 길들인 식습관을 깔깔한 현미밥으로 완전히
바꾸기는 불가능한 일이다. 그러나 단순히 말초적인 미각을 위해
백미식을 하면서 모자라는 영양분을 섭취하기 위해 육식이니,
영양식이니 할 것이 아니라 이미 알지만 실행하지 못했던 방법을
조금씩 도입하는 노력을 하여 건강한 노년을 향유해야 할 것이다.
현미식을 하면 당뇨병, 변비, 비만 예방 치료뿐만 아니라 피부미용
효과가 있다. 현미는 피를 잘 통하게 하며, 오장을 고르게 하여
안색을 좋게 한다. 현미식은 근육과 뼈를 튼튼하게 하고 장과 위를
이롭게 하여 변비와 설사를 그치게 한다. 신진대사를 왕성하게 하여
젊음을 유지시키고 노약자의 건강과 어린이나 두뇌발전에 매우 좋다.
지금까지 현미를 주식으로 하는 사람 중에서는 암 환자가 발생한
예가 없다고 한다. 암 노이로제에 걸린 이 시대에 기적중의 기적이며
현미를 주식으로 하면 암마저도 예방할 수 있다는 것은 일대 복음이다.
현미의 암 예방력은 단순한 추측이 아니며 현미의 배아속에는
항암물질인 "베타시스테롤"이 포함되어 있기 때문이다.
남한산성 근처에 사는 김모 부인은 포도상괴태(葡陶狀塊胎)라는 자궁암
진단이 내려졌었다. 적절한 치료를 계속하면서 현미를 주식으로 하고
야채와 과일즙을 복용시켰던 바 갑자기 심한 출혈현상을 나타냈다.
입원을 시켰는데 수술 예정 바로 전날 자궁속의 포도상괴태가
자동적으로, 마치 태아의 분만처럼, 배출되더니 차츰 출혈도 적어져
수술을 중지하고 퇴원시켰다.
그 후 약을 쓰지 않고 다만 현미를 주식으로 하고 야채와 과일즙 만
계속했던 바 포도상괴태라는 악성병이 기적적으로 완치되었음이 보고됐다.
서울시 신촌에 사는 이순희씨 자녀 셋이 모두 초등학교 재학 중이었는데
전교생 기생충 검사를 실시한 결과 유독 이순희씨의 자녀만 음성으로 나타나
학교 당국이 하도 이상해서 이순희씨의 가정을 자세히 조사했더니
수년 동안 현미를 주식으로 해 왔다고 한다.
현미의 배아 중에는 "휘친"산이란 해독물질이 들어있다. 편리하다는 점과
기생충의 감염을 예방할 수 있다는 등의 몇 가지 이유로 인분사용을
전면적으로 금하고 대신 화학비료를 대대적으로 권장하였다.
그래서 현대인의 식생활은 독을 먹고 산다는 말이 생겼는데 현미의 배아
속에 함유된 해독물질 "휘친"산은 그 피해를 막아준다고 합니다.
현미를 주식으로 하는 임신부는 대부분 입덧이 없다.
또한 임신부의 입덧 해소 뿐 아니라 안산(安産)을 약속하고 산후증이 없으며
젖이 잘 나서 한 두 가지 득을 보는 것이 아니다.
현미에는 젖을 나게하는 최유(催乳)비타민L이 대량 있으나 백미는 전혀 없다.
현미는 부인들의 냉증(冷症)을 치유하는 효능도 있다.
백미는 몸 안에서 불완전 연소로 충분한 열을 발산하지 못하여 냉증을
일으키나, 현미는 완전 연소하여 냉증을 예방 치료할 수 있다고 한다.
수 년전 , 한 간호사가 늘 손이 차서 환자들을 간호하는데 곤란을 느꼈었다.
그러나 3 개월간 현미를 주식으로 했더니 손발이 따뜻해졌다고 한다.
현미 배아중에 풍부히 함유된 비타민E가 혈관확장작용과 함께 혈액순환을
촉진시켰고 현미의 완전 연소작용이 상승 작용하여 기적을 일으킨 것이다.
현미는 인체의 각종 악취 발산도 예방 치료한다.
서울 남가좌동의 최명기씨는 입 냄새로 고민을 해왔는데 현미를 주식으로
삼은지 일주일 만에 그 심하던 입냄새가 씻은 듯 사라졌을 뿐 아니라
비듬마저 없어졌다고 한다. 현미를 주식으로 하는 가정의 화장실은 악취도
극히 적다. 현미가 몸안에 부패 물질을 그 만큼 제거 시켜주기 때문이다.
현미는 여드름 치료에도 효과가 높다. 현미를 주식으로 하는 젊은이에는
일체 여드름을 발견할 수 없음이 증거다.
현미는 피부병중에도 고질로 알려진 무좀도 치료한다.
무좀과 여드름의 치유는 현미의 혈액정화 작용이 몸속 기생충을 박멸할
뿐 아니라 체표(體表)에 기생하는 미생물과 세균도 퇴치시키는 까닭이다.
파스퇴르가 세균을 발견한 이후 병의 원인은 세균이라고 알려졌는데
병의 원인이 세균이 아니라 체질이라고 주장한 학자가 있다.
독일 뮨헨 대학의 페텐코퍼 교수는 학생들이 보는 앞에서 시험관의
콜레라 균을 마셔 버린 것으로도 유명하다.
마신 콜레라균의 양은 무려 1,000여 명의 사람을 감염시킬 수 있는
양이었다고 한다. 그의 체질은 콜레라균을 마셔도 이겨낼 수 있을 정도로
생명력(면역력-Vital Energy)이 강한 체질이었기 때문에 가능했던 것이다.
면역력이 강한 체질이면 어떤 병도 걸리지 않는다.
현미 몇 알을 물에 약간 잠기게 키워 보면 이틀 뒤, 하얀 싹이 자라기
시작한다. 백미는 생명력이 없어서 이런 일이 안 생기고 썩는다.
현미는 겉껍질은 없지만, 씨눈과 속껍질에 생명력의 근원이 있다.
밥을 먹을 때 현미를 먹느냐, 백미를 먹느냐 엄청난 차이가 난다.
혹자는 현미가 '농약이 많다, 칼슘을 빼앗는다'고 주장한다.
총체적으로 보아 나쁜 점을 고려하더라도 좋은 점이 훨씬 많다.
현미는 백미보다 지방질이 많고, 특히 비타민B1, B2, 나이아신 등
비타민류와 칼슘 철분 등의 무기염류가 백미보다 많이 들어 있다.
어떤 사람들은 현미를 먹으면 성인병이 없어지고 무병장수 한다고
소개하고 있기도 하다. 왜냐하면 현미는 백미에 비해 그만큼 각종
영양소와 무기질이 대단히 많이 들어 있기 때문이다.
현미의 문제점은 백미 밥보다 맛이 없고, 소화가 잘 되지 않고,
밥을 짓기가 불편하다는 점이다. 호화(糊化)가 잘되지 않으므로
밥짓기 전에 물에 불렸다가 압력솥에서 높은 온도로 지어야 한다.
현미는 너무 오래 두면 쌀겨 속의 기름이 산패되므로 좋지 않다.
저장에는 병해충 피해 방제에 대한 중점 관리도 필요하다.
건조 현미(수분 14.0∼14.5%)는 비교적 장기간 보관이 가능하다.
1.2 현미식의 여러 방법들
1.2.1 압연 현미
현미는 피막이 너무 강질이어서 물을 잘 흡수하지 못하고
먹을 때 껄끄럽고 미끄러워서 잘 씹히지 않으므로 80번이상
씹어야 제대로 소화가 가능하여 먹기에 불편하다. 이점에 착안하여
압연롤러로 눌러 현미 피막을 균열시켜 먹기 좋게 만들었다.
1.2.2 발아현미
현미에 적정한 수분과 온도, 산소를 공급해 싹을 틔운 쌀로서
현미의 영양과 기능을 극대화시키면서 단점을 극복한 쌀이다.
먹기에 좋고 비만, 성인병해소와 몸안의 독소 세척 기능도 있다.
싹이 나면 새로운 성분이 많이 생겨나 완전히 새로운 효능을
나타내게 되고, 현미의 쌀겨층이나 씨눈부분에는 비타민 B1, B2,
당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이성 섬유 등 거의 모든 영양소가
들어 있는데, 이 영양소는 싹이 틀 때에 몇 배로 증가되고 생체
이용율도 높아진다. 체질에 맞게 싹의 길이를 키워 먹을 수 있다.
1.2.3 현미 우유 - 단백질이 풍부한 건강식
[손쉽게 만들수 있는 현미우유]
현미우유는 볶은 현미를 가루로 만들어 우유와 섞어 마시는
방법이다. 재료만 있으면 쉽게 만들 수 있는 건강식이다.
과거에는 짜고 단백질이 적은 반찬으로 밥을 먹어 뇌혈관이 약화되고
뇌졸중 위험이 컸으며, 쌀밥만으로는 칼슘 섭취량이 부족하였다.
현미우유는 쌀 중심의 식생활 약점을 명쾌하게 해결해 준다.
우선 현미우유의 재료중 하나인 우유에는 양질의 단백질이
풍부하게 함유돼 있는데 그 중 카제인과 유청의 두 종류는
모두 뇌졸증을 예방해준다. 그리고 우유는 풍부한 칼슘원이다.
현미에는 종피나 배아가 그대로 붙어 있어서 중요한 영양소
비타민B1, B2, E,양질의 단백질, 식물섬유가 풍부하게 들어있다.
백미는 그런 영양소들을 모두 제거해 버리기 때문에 외식을 많이
하여 백미 식사를 하는 독신자나 단신 부임한 직장인들은
자칫하면 영양 균형이 깨지기 쉬우므로 이를 보완하는 방법으로
현미우유를 아침식사로서 마시도록 권하고 싶다.
현미우유는 소화가 덜 되지 않을까 걱정 안 해도 된다.
현미가루는 단순히 가루로 빻은 것이 아니라 볶아서 가루로
만들었기 때문에 장기 보존이 가능할 뿐더러 소화, 흡수도 좋다.
[현미우유를 마시고 당뇨병을 치료했다(김진수, 70세, 자유업)]
20여 년 전 당뇨병이라는 고질병을 얻어 고생하다가 5년 전에
딸의 적극적인 권유로 현미우유를 마시게 됨.
'노화방지에 큰 도움이 되며 몸에 아주 좋은 건강식이니 꼭 계속
복용하세요'라며 현미 볶은 것을 곱게 가루 내어 갖다줬다고 한다.
현미가루를 큰 스푼으로 5~6개 덜어 미지근하게 덥힌 우유 3백 ml를
넣고 믹서로 돌려 현미가루와 우유를 잘 섞어 마신다.
믹서가 아니라도 잘 저어서 섞으면 마시는 데에 큰 지장이 없다.
이 현미우유를 처음 1~2년은 1일에 3회, 현재는 1일2회, 시간을 정하지
않고 마시고 있다. 5년 지났지만 요당이 나온 일은 한 번도 없었다.
현미우유를 마시기 전에는 조금이라도 술을 마시면 어김없이 요당이
나왔지만 최근에는 과음하지 않는 한 요당이 나오지 않는다.
현미의 성분을 그대로 섭취하려면 압력솥으로 번잡스럽게 지어먹어야
하지만 현미가루를 따뜻한 물이나 우유에 섞어 손쉽고 간단히 영양을
섭취할 수 있으며 소화 흡수도 잘된다.
당뇨병 치료에는 영양균형 조절이 관건
제아무리 건강에 별 이상이 없다고는 하더라도 당뇨병을 방치해 두는 것은
현명하지 못하다. 가벼운 당뇨라 할지라도, 당뇨병의 특징인 혈당치가
높은 상태가 계속되면 눈, 신장, 심장 등에 병을 일으키게 될지도 모른다.
김진수씨처럼 조기에 당뇨병을 발견했을 경우 혈당치의 관리를 철저히
하면 건강한 사람들과 거의 똑같은 생활을 할 수 있다.
그러기 위해 식사요법을 하고 영양의 균형을 잡으면서 칼로리 제한을
정확하게 지켜야 하는데 현미우유는 아주 좋은 방법이다.
현미우유는 당뇨뿐만 아니라, 손이 트거나 발뒤꿈치 갈라지는 데에도
효과가 있으며(1년정도복용), 아토피성 피부염에도, 변비를 해소에도,
심지어는 무좀에도 효과를 봤다고 한다. 아침식사 대신 현미우유를
한 그릇 씩 마셔 8개월에 5kg을 감량해 다이어트에 성공한 예도 있다.
현미에는'아라비녹신란'이란 항암물질이 들어 있어 암을 예방하고
암환자에게도 좋으며, 비타민, 미네랄, 알기닌이란 아미노산이 들어 있어
정력강장에도 도움이 된다. 또한 단백질, 지방질, 식이섬유가 있어
피를 맑게 하고 성인병을 예방한다.
1.2.4 현미밥
현미60% 검정콩20%, 현미찹쌀10% 수수10% 이런 비율로
압력밥솥에 현미밥을 지어먹으면 밥도 구수하고 맛있다.
(조,율무,통밀,보리,감자,팥 등의 잡곡을 섞어 먹으면 건강을 위해
더욱 좋고 계속 먹으면 성인병과 노인병 예방에 큰 도움이 된다.
밥이 거칠어서 먹기가 힘들면 물에 불리고 물을 많이 넣고 짓는다.
현미밥 하는 방법 : 물을 현미 양만큼 붓고 압력밥솥에서 밥을 한다.
바로 김을 빼면 밥맛이 없으므로 5분정도 뜸을 들인다.
한끼의 현미밥양은 1공기정도고 그 이상 먹으면 과식이다.
현미는 지방분과 영양분이 많아서 조금만 먹어도 속이 든든하다.
현미의 쌀눈의 크기는 쌀의50분의1 밖에 안되므로 최소 30번 이상
씹어야만 효과가 있다. 영양성분이 현미쌀눈에 70%이상 들어있기
때문에 작은 쌀눈이 부서져야 소화 흡수가 된다.
현미밥의 반찬은 제철에 나는 채소, 된장국, 김, 멸치 등이면 좋다.
반찬에 화학조미료는 말고 천연조미료를 쓰던가 아예 넣지 않는다.
천연조미료(멸치, 고추장. 액젓)로 맛을 내면 맛도 좋고 건강에도 좋다.
현미밥의 반찬은 생야채, 양파, 김, 미역, 멸치, 김치, 생선일체가 좋다.
반찬 중에 생야채가 가장 중요하다. 생야채는 직접 재배해서 먹으면 좋고
녹즙이 더욱 좋다. 녹즙은 뿌리 2가지 잎사귀 2가지를 섞어 먹으면 좋다.
국은 미역국, 된장국, 콩나물국, 칼로리가 적은 자연식품을 원료로 한 국.
1.2.5 현미 떡
현미를 빻아서 백설기 등 떡을 하면 먹기에 매우 좋다.
만들어서 냉동저장 했다가 전자레인지로 해동하여 과일, 우유와 함께
먹으면 소화뿐만 아니라 영양에도 매우 좋다.
1.2.6 현미 뻥튀기
1.3 현미식의 효능 - 질병과 공해에 강한 체질을 만드는 현미식
[간장과 신장 기능강화]
현미식을 하면 소화기능이 건전해지고 혈액도 약 알카리성이 된다.
내장의 운동이 활발해지고 유해물질의 영향이 적어져 신장의 배설과
간장의 해독력이 강화되며 공해물질의 체내 축적과 피해가 감소된다.
[뇌 건강 식품]
뇌에 직간접으로 영양을 주는 성분중 대표적인 식품이 현미다.
현미의 배아에는 적혈구의 산소 결합력을 증대시키는 판가민산
(pangamic acid)이라는 성분이 들어 있는데 이것은 혈액의 성상을
바르게 하며 세포의 신진대사를 활발케 하여 두뇌를 맑게 유지한다.
머리 좋고 나쁨은 원래 타고난다고 하지만 그것은 양친의 식생활의
내용이 아이에게 반영되기 때문이고 태어난 후라도 현미를 먹게되면
더 좋게 할 수가 있다는 것이다.
[현미의 배아 - 암 예방]
현미는 혈액의 성상을 바르게 함으로서 암의 발생을 억제하는데
씨눈의 성분 중에 항암물질-베타시스테롤이 들어 있음이 최근에
밝혀졌다. 또한 방사능과 농약같은 발암물질을 체내로 흡수하지 않고
배설할 수 있는 성분인 휘친산이 들어 있어 암을 방지해 준다.
[동맥경화를 예방]
사람은 혈관과 함께 나이를 먹는다는 말처럼 신진대사의 이상은
바로 혈관의 경화로 나타난다. 그러므로 젊음을 지켜나가기
위해서는 혈관을 유연하게 해주는 현미를 상식해야 할 것이다.
[빈혈과 불임증 치료]
빈혈이란 혈액 중에 적혈구 생성이 불충분하게 되어 일어나는
병인데 거의 미네랄, 비타민 부족 등으로 일어난다.
현미에는 적혈구 생성에 중요한 역할을 하는 비타민B군 C군,
엽산, 철분이 많이 함유되어 있다.
[위장기능 강화]
현미는 적당한 섬유질을 함유하고 있어서 물리적 자극에 의하여
소화기관이 활발한 운동을 하고 동시에 각종 비타민이 합성된다.
그것이 현미에 구비되어 있는 탄수화물, 조단백, 지방, 미네랄등과
상승효과를 가져와 질 좋은 적혈구가 만들어지며. 혈액의 질이
좋게됨으로써 위장기능도 강화되는 것이다.
[정력기능 강화]
현미의 조단백중에 알기닌(arginine)이란 아미노산은 精液의
단백질인 프로타민의 80%이상을 점유하고 있는 소중한 성분이다.
또 저항력을 강하게 하고 强精작용을 갖는 비타민A나 E도 다량 포함
되어 있다. 육식과 같이 단순히 신경을 흥분시켜 성욕을 일으키는 것이
아니라 생명력 증강으로 성욕이 일어나는 것이므로 심신에 도움이 된다.
[질병예방과 장수]
인도의 현미를 주식으로 하는 펀잡 지방과 백미를 주식으로 하는
마드라스 지방의 질병과 수명은 극단적으로 대조된다.
펀잡 지방의 훈자 지역 주민의 건강 장수의 실태는 유명하여
여러 가지 책으로 소개되었지만 노인이 되어도 젊은 사람 못지 않은
심신으로 건강하게 일하고 있다. 마드라스 지방 사람들이 허약하고
여러 가지 질병에 시달리고 있는것과는 아주 대조적이다. 우리 몸은
씨눈이 들어있는 식품을 먹지 않으면 건강하게 살수 없도록 되어 있다.
[영양의 균형섭취]
현미에는 인체의 생리작용에 필요한 성분의 균형이 잘 맞기 때문에
소량으로도 생리적 요구를 만족시킬 수 있다. 식사 량이 적어도 영양
발란스가 맞는다. 현미 1홉의 영양을 백미 1홉으로 섭취할 경우
비타민 B군을 보충하는 데만도 계란 20개, 소고기 1.3kg, 시금치 2.2kg
이상을 먹지 않으면 안된다.
소식이 장수 조건이라면 이에 잘 부합되는 식품이 현미라 하겠다.
[변비 해소]
현미에는 충분한 섬유질이 있기에 장의 운동이 촉진되고 노폐물과
공해 물질이 즉시 체외로 배출된다. 그러므로 변비는 해소될 수
있으며 변비로 인한 폐해도 예방할 수 있다.
1.4 현미의 영양소와 중요 성분의 효능
현미에는 탄수화물과 질 좋은 식물성 단백질을 비롯해 지방,
뼈에 좋은 칼슘, 심장병을 예방하는 마그네슘, 고혈압 예방에
절대 필요한 칼륨, 빈혈을 없애는데 좋은 철분, 발육촉진과
에너지 대사에 좋은 아연 등 풍부한 미네랄이 함유되어 있다.
① 단백질 : 보통 9∼14%로 생물가가 낮다. 리신(lysine),
메티오닌(methionine), 트레오닌(threonine) 등의 필수아미노산이
부족해서 다른 단백질 식품이나 동물성 단백질을 같이 섭취해야 한다.
② 지방 : 1∼3%안팎. 올레산(oleicacid)과 리놀레산(loinoleicacid)으로
구성, 약간의 레시틴 함유하고 있다.
③ 탄수화물 : 평균 75% 정도. 비타민B1의 함량 적음.
당질은 대부분 전분질로 구성, glucose, lactose도 있다.
④ 무기질과 비타민 : 비타민B군이 많으나 A, D, C는 거의 없다.
무기질은 인(P)가 많고 Ca와 Fe은 함량이 부족하여 보충이 필요하다.
비타민 B₁B₂B6 E 및 니코틴산 판토텐산 엽산 등 비타민류도 풍부하다.
쌀눈에는 자율신경과 감마오리자놀도 함유되어 있다.
비타민 B1 - 각기병예방, 당질을 에너지로 변화시켜 피로회복에 효과
식물성 섬유 - 변의 양을 많게 하고 장벽을 자극, 장의 연동운동을
도와 변비가 해소된다. 유해물질의 흡수를 억제, 배설하여
대장암을 예방하는 효과가 있다.
쌀겨층과 씨눈-식물성기름이 많고 리놀레인 산과 비타민이 풍부하여
동맥경화와 노화방지에 큰 역할을 한다. 자율신경기능을
안정시키는 올리자놀이 있어 고혈압치료와 자율신경 실조증과
신경증예방에도 효과가 있다.
활성 미네랄과 비타민- 흡수율과 생체이용율이 2-3배증가
엽록소 - 혈액을 맑게해주어 동액경화, 고지혈증예방
활성화 섬유소- 콜레스테롤과 과잉지방을 흡착 배설, 비만, 성인병을
방지
아라비녹시란- 발아시 생성되는 면역강화 물질로 면역력과 자연치유력을 증가
감마올리자놀- 일반현미보다 12-20배가량 증가,
자율신경을 활발히하여 뇌세포대사기능을 촉진,
혈관운동을 증가시켜 혈압저하, 신장기능 활성화,
간기능증대, 에너지대사촉진등의 작용
효소 -효소가 부족한 현대인의 신진대사를 원활하게 해준다.
현미 쌀눈에는 '옥타코사놀'성분이 들어 있는데 미국 일리노이대
T. K. 큐레턴 박사가 철새의 에너지원이라고 밝혀 낸 이 성분은
근육내 글리코겐 저장량을 30% 향상시켜 지구력과 순발력을 높인다.
성균관대 이수원 교수팀 : 건장한 남성과 운동선수 임상시험에서
심폐능력, 지구력과 운동 후 회복능력이 향상됨을 확인하였다.
연세의대 심장내과 장양수 교수팀 : 하루 7.2㎎의 옥타코사놀을
성인에게 8주 간 섭취시킨 결과, 동맥경화지수를 평균 3.44에서
2.96으로 15% 개선시켜 동맥경화 예방 효과가 있음을 밝혔다.
또 이 성분은 인체에 유익한 HDL콜레스테롤은 증가시키고, 해로운
LDL 콜레스테롤과 총콜레스테롤을 감소시켜주고 지혈증 환자의
치료에 선택적으로 사용될 수 있다고 밝혔다.
현미에는 다양한 기능성 물질이 있는데 토코페롤보다 항산화작용이
40~60배 강한 것으로 밝혀진 '토코트리에놀', 뇌세포의 활동을
활발하게 해 뇌졸중과 치매를 예방하는'오리자놀'등이 있다.
또 현미에 포함된 풍부한 섬유질은 수분의 함량을 높여 변비를
예방하고, 인슐린 분비를 늦춰 당뇨 예방에도 좋다.
[피부미용] - 쌀겨에 풍부한 비타민F, 쌀눈에 풍부한 비타민E는
피부노화 방지에 최상인 먹는 화장품이다.
[성인병 억제 성분들]
고혈압을 내리는 '가바(GABA)'
고혈압을 개선하고, 신경을 안정시키는 '가바'라고 불리는 물질은
혈액 내 중성 지방을 줄이고, 간 기능을 높여 성인병을 예방해준다.
가바는 감마 아미노락산이란 물질이며 배아(쌀눈)에 풍부하다.
차(茶)나 다른 곡물에도 있지만 쌀의 혈압 개선 효과가 더 크다.
가바는 현미(玄米)1백g당 8㎎, 백미는 5㎎ 들어 있어 이런 정도로는
건강 효과를 기대하기 힘든데 가바의 신비한 점이 따로 숨어있다.
일본 신주(信州)대학 농학부 연구팀이 물에 불린 쌀을 측정했더니
가바가 크게 증가한 것을 발견했다. 물에 담가둔 쌀의 배아가
발아(發芽)준비에 들어가면서 가바가 크게 늘어나는 것이다.
섭씨40도 물에서 네시간 후 쌀 100g당 가바 함량이 300㎎이상 증가
되었고 이 정도면 하루 세끼 식사만으로 가바의 효과를 볼 수 있다.
그러므로 충분히 물에 불린 후 조리할 필요가 있다.
가바는 현재 뇌 혈류를 개선하는 의약품으로도 연구되고 있다.
대장암을 예방하는 IP6
요즘 쌀 연구에서 관심 주제가 IP6이다. 현미의 식이 섬유에 많은
이 물질은 대장암 예방에 중요한 작용을 한다. 최근 연구 결과,
세포의 생장에 빼놓을 수 없는 물질인 IP6은 암 예방, 지방간이나
동맥 경화 예방에 탁월한 효과가 있는 것으로 보고되고 있다.
미국 메릴랜드대학 샘스딘 교수가 대장암에 걸린 쥐에 1% IP6 수용액을
주었더니 암세포 수가 크게 줄어들었다. 쌀겨에 주로 있는 IP6은
현미에 2.2%가 함유되어 있고, 도정 정도에 따라 함유량이 떨어진다.
[다이어트]
쌀의 영양은 주로 탄수화물(당질)이다. 밥 한공기 2백~2백50g은
3백50㎉의 열량을 낸다. 일상생활은 물론 두뇌 활동에 절대적인 에너지
공급원이다. 밥을 먹으면 살이 찐다고 믿는 사람이 많은데 비만은
야채 중심의 전통식사 대신 육가공식품 과잉 섭취와 군것질이 원인이다.
특히 쌀밥은 빵, 국수와는 달리 식후 혈액 내 인슐린 수치를 서서히
증가시킨다. 인슐린 수치가 가파르게 증가하면 혈당이 급격히 상승해
비만 세포에 지방이 많이 저장된다.
'먹어야 살이 빠진다'의 저자인 스즈키 소노코는 "쌀밥을 하루 세끼
똑같은 양으로 먹을 경우 체내 포도당이 항상 일정하게 유지돼
살이 찌지 않는다"며 쌀밥을 훌륭한 다이어트 식품으로 추천했다.
1.5 현미의 잔류농약 논란
90년대초 모 단체에서 발표한 잔류농약시험 데이터 때문에 큰 혼란을
일으켜 현미 열기가 주춤한 적이 있었다. 사실 현미는 백미보다
잔류농약이나 중금속의 함유율이 약간 더 높긴 하지만 체내 잔류량을
따지면 현미가 오히려 안전하다는 것을 함께 발표했어야 했다.
일본 과학회가 조사에 의하면 1개월간의 백미식은 수은의
체내잔류량이 7ppm이고 현미는 이보다 훨씬 낮은 0.6ppm이었다.
또 5년간 현미를 먹으면 그 수치가 0.02ppm으로 매우 낮아졌다.
이렇게 체내 잔류량이 줄어드는 것은 현미속 섬유질과 피친산(Phytic
Acid)의 흡착 배출 및 자정작용 때문이다.
사회적으로 예민한 이런 문제들을 중립적이고 국가적인 입장에서 평가해
국민에게 알려주는 식품평론가나 의료평론가의 양성이 시급한 형편이다.
일본은 이미 오래 전부터 이런 평론가들이 해당 분야에서 활동하고 있다.
1.6 결론 - 현미식의 효과
현미식의 효과를 정리하면 피가 맑아져 고지혈증, 동맥경화에 효과가 있고,
혈액순환촉진, 면역증강 작용, 항산화 효소로 노화방지, 성인병과 암을 예방,
자율신경강화, 피로회복, 장기능을 좋게하여 대장암을 방지하고, 변비, 비만을
막아준다.
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